Rapid determination of total CLA concentration in beef fat

Abstract

[EN]Conjugated linoleic acid (CLA) has many potential healthful properties, and beef is naturally enriched with CLA. Simple and rapid methods to measure total CLA were investigated to enable sorting of beef carcasses with potential enhanced economic value. Direct alcohol extraction combined with measuring absorbance was simple, accurate and perhaps the most viable method for rapid carcass sorting compared to methods using saponification or methylation followed by extraction.

[FRE]L’acide linoléique conjugué (ALC) peut être bénéfique pour la santé à maints égards et le boeuf en possède naturellement une grande quantité. Les auteurs ont examiné des méthodes simples et rapides pour mesurer la concentration totale d’ALC afin de permettre le tri des carcasses susceptibles de rapporter davantage. L’extraction directe à l’alcool combinée à l’absorbance constitue une technique simple et précise, sans doute la plus viable pour identifier rapidement les carcasses. Elle est préférable aux techniques reposant sur la saponification ou la méthylation suivies d’extraction.