Subcutaneous fat composition of youthful and mature Canadian beef: emphasis on individual conjugated linoleic acid and trans-18:1 isomers

Abstract

[EN]A comprehensive evaluation of the fatty acid composition of subcutaneous adipose tissue from beef cattle produced in western Canada was undertaken to determine if the current Canadian grading system is able to distinguish classes of animals with value added potential due to their fatty acid composition. Grades included youthful Canadian Yield Grade 1 A/AA beef, under (YUTM) and over (YOTM) 30 mo of age and the four mature grades (D1, D2, D2 and D4). Subcutaneous fat between the 12th and 13th ribs over the longissimus muscle was obtained from 18_21 animals per grade. Fatty acids were analyzed using a combination of silver-ion HPLC and GC with a highly polar 100 m column. There were no differences in total trans-18:1 content amongst grades, but adipose tissue from grade D1, D2 and D4 had more 11t-18:1 than YUTM (PB0.05), whereas adipose tissue from YUTM carcasses had more 10t-18:1 than all other grades (PB0.05). Adipose tissue from YUTM carcasses also had less total CLA (PB0.05) than the D grades, mainly due to a lower level of 9c,11t-CLA, but they had slightly more 7t,9c-CLA and 10t,12c-CLA (PB0.05). Adipose tissue from YOTM and D grades contained more n-3 fatty acids relative to YUTM (0.56% vs. 0.29%; PB0.05) and lower n-6:n-3 ratios (PB0.05). Overall, older animals (YOTM and D grades) had adipose tissue compositions with higher levels of fatty acids with reported health benefits. Taken together, these higher levels may provide opportunities for value added marketing if regulatory authorities allow claims for their enrichment based on demonstrated health benefits. Higher concentrations of beneficial fatty acids, however, need to be considered within the context of the complete fatty acid profile and it would be important to demonstrate their advantages in the presence of relatively high levels of saturated fatty acids.

[FRE]Les auteurs ont procédé à une évaluation complète de la composition des acides gras présents dans le tissu adipeux sous-cutané des bovins élevé s dans l’Ouest canadien afin de déterminer si le système de classement actuel permet de distinguer les animaux à valeur ajouteé supérieure en raison de la composition de leurs acides gras. Ils se sont penchés sur la viande des jeunes bovins canadiens de catégorie 1 A/AA de moins (YUTM) et de plus de 30 mois (YOTM) et des quatre classes de bovins matures D1, D2, D2 et D4. Le tissu adipeux sous-cutané du longissimus situé entre la 12e et la 13e côte a été prélevé chez 18 à 21 sujets par catégorie. Les acides gras ont été analysés par CLHP à ions d’argent et chromatographie gazeuse sur une colonne très polaire de 100 m. Aucune variation de la concentration totale d’ALC trans-18:1 n’a été observeé entre les différentes catégories, mais le tissu adipeux des sujets D1, D2 et D4 présentait plus d’ALC 11t-18:1 que les sujets YUTM (PB0,05), alors que le tissu adipeux des carcasses YUTM présentait plus d’ALC 10t-18:1 que le tissu adipeux des autres catégories (PB0,05). Le tissu adipeux des carcasses YUTM renfermait aussi moins d’ALC (PB0,05) que celui des carcasses de catégorie D, principalement à cause d’une plus faible concentration d’ALC 9c,11t. Toutefois, il contenait légèrement plus d’ALC 7t,9c et 10t,12c (PB0,05). Le tissu adipeux des sujets YOTM et D renfermait plus d’acides gras n-3 que celui des sujets YUTM (0,56% c. 0,29%; PB0,05) et son ratio n-6:n-3 e´ tait plus bas (PB0,05). En général, les animaux plus âgés (YOTM et cate´gorie D) ont un tissu adipeux renfermant plus d’acides gras bons pour la santé. Collectivement, ces concentrations plus élevées pourraient uvrir la porte à un marketing axésur la valeur ajoutée, si les organismes de réglementation autorisent les allégations de viande enrichie reposant sur des avantages évidents pour la santé. Néanmoins, on devrait envisager la concentration supérieure d’acides gras bénéfiques en regard du profil complet des acides gras, et il importe de prouver que les avantages persistent en dé pit d’une concentration relativement élevée d’acides gras saturés.